Quy Nhơn tuy không sầm uất như nhiều thành phố biển khác nhưng lại luôn thu hút du khách gần xa bởi vẻ đẹp bình dị, tự nhiên cùng nhiều đặc sản nổi tiếng như: nem, tré chợ Huyện, rượu Bàu Đá, bánh tráng nước cốt dừa, bánh ít lá gai… và đặc biệt là bún chả cá với hương vị đậm đà đến nỗi khó ai có thể quên được khi lỡ trót yêu. Bún chả cá Quy Nhơn từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn vào top 100 món ăn, đặc sản tiêu biểu Việt Nam.
Thật lòng mà nói, bún chả cá là món ăn khá phổ biến ở nhiều vùng ven biển trên khắp dãy đất hình chữ S. Mỗi nơi mỗi cách, mỗi vùng mỗi vị. Tuy nhiên điều làm nên sự khác biệt, độc đáo của bún chả cá Quy Nhơn chính ở cách chế biến và hương vị rất đặc trưng. Có tận mắt chứng kiến từng công đoạn chế biến, nấu nướng, nêm nếm mới hiểu hơn sự tỉ mỉ, kỳ công để có được món ngon nức tiếng này. Từng tô bún nóng hổi được múc ra lúc nào cũng bắt mắt thực khách với những sợi bún trắng, miếng chả cá chiên vàng, hành ngò xanh, ớt đỏ cùng nước dùng trong vắt. Hương vị nồng nàn của tô bún chả cá như chứa đầy tình cảm, sự thi vị của người dân phố biển Quy Nhơn. Độc đáo ở chỗ món bún này gần như luôn được giữ nguyên mùi vị và không mấy khác biệt từ các gánh bún bình dân cho đến những hàng quán tấp nập du khách trên đường Nguyễn Huệ như: Phượng Tèo, Ngọc Liên, Thu, Thuận Hồng… Ở bất cứ ngõ ngách nào của Quy Nhơn, vào bất kể thời điểm nào trong ngày, bạn cũng có thể dễ dàng tìm được nơi để thưởng thức món bún chả cá bình dân này.
Điều quyết định vị ngon trong tô bún chính là nước dùng. Bún chả cá Quy Nhơn không dùng xương heo mà luôn được nấu từ xương cá tươi, thường là xương hoặc đầu cá thu, cá cờ, cá quả…Người ta hầm xương cá với củ hành tím nướng, hành tây, trái thơm cho đến khi xương và đầu cá chín nhừ rồi lọc lấy phần nước trong. Sau đó phi hành, tỏi thật thơm rồi cho vào nước dùng nhằm khử mùi tanh của cá. Nêm nếm lại cho vừa ăn là coi như xong phần nồi nước.
Ngoài nước dùng ra thì chả cá cũng là một thành phần quan trọng để tô bún được thơm ngon, độc đáo. Để có chả cá ngon, người ta phải lựa chọn những con cá tươi ngon trong số các loại cá đặc sản như: cá thu, cá thửng, cá mối, cá rựa, cá chuồn… Nạo cá lấy phần thịt rồi trộn với tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, chút muối cùng da heo xay nhuyễn. Phải trộn đều tay, càng nhuyễn chả sẽ càng dai và mềm. Sau đó, chia hỗn hợp này thành từng miếng nhỏ, mỏng hoặc từng viên tròn, vừa miệng cho vào chảo dầu chiên vàng. Một phần khác được phết lòng đỏ trứng lên bề mặt rồi cho vào khuôn, chưng cách thủy để khi chả chín có được màu vàng hấp dẫn hơn. Khi thưởng thức tô bún, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ vị mềm, mịn, ngọt của chả cá viên, chả cá hấp và vị dai, giòn của chả cá chiên.
Rau sống khi ăn kèm với món bún này là sự phối hợp hoàn hảo giữa màu xanh của xà lách, màu trắng của bắp cải bào mỏng, màu nâu sậm của vài sợi bắp chuối, vài cọng giá, lá bạc hà tươi xanh cùng vị chua chua của chanh, cay nồng của ớt. Khi ăn, chấm miếng chả cá vào chén tương ớt đặc trưng, kèm củ hành tím ngâm, kèm một ít rau, húp một chút nước dùng, bạn sẽ nghe vị thơm ngon của đồng quê và biển cả tan trên đầu lưỡi.
Chẳng ai nhớ rõ tự bao giờ bún chả cá Quy Nhơn đã trở nên đặc sản mang biểu tượng tinh hoa của xứ biển nhiều nắng lắm gió này. Chỉ biết hương vị đậm đà của món ăn ấy đã để lại những ký ức khó quên trong lòng thực khách gần xa, dù không ít người chưa một lần đặt chân đến vùng đất Quy thành. Bởi nơi tô bún tưởng chừng khá giản đơn ấy lại ẩn chứa cả sự khéo léo, tinh tế, tỉ mỉ, chịu thương, chịu khó của những người phụ nữ qua bao thế hệ.
Mặc dù ngày nay, bún chả cá Quy nhơn cũng đã có mặt ở các thành phố lớn. Thế nhưng để có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị đậm đà, độc đáo của món ăn thì không đâu bằng được chính nơi này. Còn gì thích hơn khi được ngồi thưởng thức tô bún chả cá đậm đà hương vị vào buổi sớm mai bên cạnh bờ biển trong lành, mát rượi. Hãy một lần đến với thành phố biển xinh đẹp để thưởng thức món bún chả cá tươi ngon, để cảm nhận sự thân thiện, mến khách và chân thành của người dân nơi đây…
Những bài viết không thể bỏ qua về chủ đề MÓN NGON QUÊ VIỆT
® Bản quyền thuộc về THÁI SƠN
© Copyright 2021 THAI SON FOODS, all rights reserved.
